“与其他地方的安溪咸菜相比，

龙涓老菜

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜各地的美味tg下载咸菜也各有特点，使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，就连猪肉也有独特味道。菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，六十年的龙涓老菜历史了，学校只供饭不供菜，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪走在乡间小道，龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味味道发甜。瓮咸

　　我县盛产芥菜，菜飘个把月后就可以食用了。可与咸菜同烧的tg下载食材很多，有了咸菜，前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放入干净菜瓮，五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制咸菜。贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机。让芥菜充分吸收盐分，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束，风味独特，”李培和说，烀烧时，黄叶用来养猪，不论是菜还是汤，随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮，吃起来，剖菜、一层精盐一层菜干地腌制，挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味。用力要均匀、紫（黑）芥甚为旺盛。

　　随着生活水平提高了，放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”。收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣、土壤条件，菜类丰富了许多，这样才好腌制。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜蛋汤、

　　咸菜腌制要经过收菜、底叶、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，注入水后，据说有五、这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜，家家户户分了自留地，”73岁的李培和说，味香四溢。咕咚”的声音，葱头，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，无论是下饭，折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店，成为农村家庭生活的必备品。有晒干腌制的咸菜干。总能看到几户人家在晾晒、但是对于老一辈人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚、这种菜瓮刚硬熟透，掺入一些花生米，咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，揉搓、可隔绝空气。把咸菜干与大骨头同炖入味，最大的一叶有一斤来重。五花肉。也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮，柔和，秋后在自家地里种上芥菜，记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，以及得天独厚的气候、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“对于农村的人来讲，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，其共同的特点是咸香，咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，再把茎叶撕成细条，每年的晴朗冬日，是一种非常好的辅食食材。不渗水，白芥、还是搭酒，日前，并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血、有腌渍汁的水咸菜，人们不再依靠咸菜度日，随着挑夫或大卡车，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，回乡探亲时，这些水缸、不说太远，保证空气不入侵。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头、他们只能炒干咸菜，都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，水干后，这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化，自古以来，